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说说葡萄酒的“腿”

2019/4/8 19:30:19 阅读次数:57

酒腿(Wine Leg),别名:酒泪、酒脚、泪脚......名字很多,其实都是指在斟酒后转动杯子,沿着杯壁流下来的酒液,简单讲就是葡萄酒挂杯的现象,又称之为“吉布斯-马兰哥尼效应”(Gibbs-Marangoni effect)。

一直以来,有许多人对葡萄酒的酒腿存在一个误解,认为它是高品质葡萄酒的象征。这个以讹传讹的谣言,慢慢成为了那些“自诩型葡萄酒行家”最常挂在嘴边的术语。

而事实上,酒腿的形成是因为葡萄酒中存在大量的酒精,而酒精的蒸发速度比水更快,所以酒精会聚集倒酒液上方。当酒液由于重力作用而向下流动时,酒精便会短暂地停留在杯壁,形成了“酒腿”。

酒腿,实际上只能作为一个衡量葡萄酒酒精含量的指标,尚不足以用来衡量葡萄酒的酒提、甜度及口感,更不能用来衡量葡萄酒的品质。

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