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如何辨别葡萄酒是否变质?

2019/4/24 16:45:40 阅读次数:164

总的来说,有缺陷的葡萄酒一般对人体健康是不利的,特别是在招待客户、朋友的时候,在给大家倒酒之前,要习惯性地先闻闻和尝一小口,试试酒是否有问题,确认没问题再接着去倒酒。

葡萄酒变质通常由酿造不佳、运送不佳或存储不当等各种因素影响导致“坏掉”。最常见的因素就是在装瓶前软木塞层受到污染以及葡萄酒过多与氧气接触造成葡萄酒氧化,其他比较常见的是有高温引起的褐化和再发酵(葡萄酒在瓶中进行二次发酵)。另外,开瓶后的葡萄酒如果不尽快喝完,也会很容易发生氧化。

   究竟如何辨别葡萄酒是否变质,可以根据下面三个步骤来判别:        

   第一步:查看葡萄酒的清澈度:

   如果一款红葡萄酒的颜色由原来明亮的红色变为砖红或棕红,白葡萄酒变浑浊。果味丧失,甚至带有醋味。那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染。如果葡萄酒的颜色混浊,漂着雪花,那么我们差不多就可以认定这瓶酒已经变质了。不过一些年份比较长的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁物质会结合,产生沉淀物。另外,有些年份只有13年的红酒如果瓶底有结晶物,基本上没变坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,不影响酒的品质。另外,在开瓶前,如果发现软木塞被从瓶中微微推了出来,这意味着葡萄酒可能经历过高温,导致瓶中气体压力升高,把塞子往外挤。

第二步:闻葡萄酒的气味:

如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、湿纸板、湿狗的味道,那这瓶酒可能过度氧化了,葡萄酒长时间和空气接触,会受醋酸菌的侵蚀,使酒变酸。酒在瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,进入空气,葡萄酒就会变质或有此味。如果你闻到了煮得过熟的水果的味道都预示着葡萄酒可能已经变坏。

第三步:品尝葡萄酒

如果在品尝葡萄酒时尝到了带有刺激的、醋酸或者跟化学物品类似的味道,那说明这瓶葡萄酒已经坏掉了,通常情况下,在品尝前,就可以闻到这样的味道。

        通常在做了前两个步骤,基本都可以判别一瓶葡萄酒是否已经变坏。

   需要注意的是,有时葡萄酒香气涣散或闭塞,结构松散,毫无生气,有可能并不是变质了,而是发生了晕瓶Bottle Shock)的现象,这种情况下,只需静置一段时间,葡萄酒就能恢复正常。因此,如果我们怀疑一瓶酒有缺陷,而不十分确定的话,可以醒酒30分钟左右,若醒酒后缺陷依旧存在,那就要考虑是否选择将酒退给商家

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